As boas práticas de manipulação no processo de beneficiamento do pescado são fundamentais, pois proporcionam maior valor agregado ao insumo e alimentação segura para as famílias.
Pensando nisso o Núcleo de Desenvolvimento Rural da EC Arari, realizou no dia 27 de abril, na comunidade de Flexal (comunidade rural que fica a 24 km da sede do Município de Arari) a oficina de Segurança e Qualidade Alimentar: Boas Práticas de Manipulação e Beneficiamento do Pescado. O objetivo foi capacitar os produtores rurais que possuem os tanques de peixes, oriundos do 1º ciclo do Sisteminha/Embrapa, quanto ao processo de manipulação do pescado (desde a pesca no tanque até o preparo).
A nutricionista da EC Kyannia Girard, demonstrou como a manipulação segura é fundamental para garantir a qualidade e a segurança do alimento que chega à mesa do consumidor. Medidas como higiene adequada das mãos, equipamentos e utensílios utilizados na preparação, armazenamento em temperatura adequada, além de escolher produtos frescos, ou seja, com a técnica de beneficiamento adequada, é possível evitar a contaminação por bactérias e outros micro-organismos, além de preservar as características nutricionais e organolépticas (cor, brilho, transparência, brilho, textura, odor e sabor) do peixe.
“De acordo com a Resolução-RDC ANVISA nº 216, as Boas Práticas de Manipulação dos Alimentos, são procedimentos que devem ser adotados a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos nos processos de aquisição, armazenamento, preparo para consumo, até mesmo para a venda. Trabalhar as boas práticas de manipulação do pescado com as famílias de Flexal, desde o momento da aquisição até o preparo para consumo desse alimento, é olhar para o futuro e abrir um leque de possibilidades e oportunidades em meio a uma realidade de extrema vulnerabilidade. Esse é o caminho para garantir não só o acesso a um alimento seguro, livre de contaminantes que podem trazer sérios danos à saúde, como também o caminho para evitar o desperdício de um alimento com potencial nutricional capaz de fazer a diferença em meio a um cenário de Insegurança Alimentar.”
Kyannia Girard – Nutricionista da EC Arari
No segundo momento da oficina, o Jerdson Gomes, que é piscicultor e um dos técnicos agrícolas que acompanha a comunidade, demostrou como retirar os filés de tilápia. Com o processo de filetagem – que é o processo de retirada dos filés do peixe – o pescado se transforma em um produto de maior valor agregado e mais fácil de ser comercializado resultando assim no aumento da renda do produtor. Ao longo da formação, produtores puderam colocar a mão na massa e aprender na prática as técnicas de beneficiamento, cuidado e as normas sanitárias, a fim de garantir a qualidade e a segurança do alimento.
Para encerrar a tarde, o Cozinheiro da EC, Jailson Mendes guiou os produtores para prepararem uma receita de bolinho de peixe, demostrando que a partir de ingredientes/insumos que a comunidade possui em casa ou no roçado (alimentos regionais) conseguem preparar diversas receitas que servem tanto para o consumo da família, quanto para o incremento da renda.
